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巴氏殺菌機的用途及範圍

來（lái）源： 時間：2022-01-06 15:53:48 瀏覽次數：

當今（jīn）使用的（de）巴氏殺菌（jun1）程序種類（lèi）繁（fán）多（duō）。“低溫長時間”(LTLT)處理是一個間歇過（guò）程，如今隻（zhī）被小型乳品廠用來生產一些奶酪製（zhì）品。“高溫短時間”(HTST)處理是一個“流動（dòng）”過程，通常在板式熱交換（huàn）器中進行，如今被廣泛應用於飲用牛奶的生產。通過該方式獲得的產品不是無菌的，即仍含有微生物，且在儲存和處理的過程中需要冷藏。

在一定溫度範圍內（nèi），溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度（dù）越高，繁殖越快（一般微生物（wù）生長的適宜溫度為28℃—37℃）。但溫度太高，細菌就會死亡。不（bú）同的細菌有不同的適合生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其（qí）實就是利用病原體不是（shì）很（hěn）耐熱（rè）的特點，用適當的（de）溫度和保溫時間（jiān）處理，將其全部殺滅。但（dàn）經（jīng）巴氏消毒後，仍保留了小（xiǎo）部分無害或有益、較耐熱的細菌或（huò）細（xì）菌芽孢，因此巴氏消毒（dú）牛（niú）奶要在（zài）4℃左右的溫度下保存，且隻能（néng）保存3~10天，多則（zé）16天。

當（dāng）今使用（yòng）的巴氏殺菌程序種類繁多。“低溫長時間”(LTLT)處理是一個間歇過（guò）程，如今隻被小型乳品廠用來生產一些奶酪製品。“高溫短時間”(HTST)處理是一個“流動”過程，通常在板（bǎn）式熱（rè）交換（huàn）器中（zhōng）進行，如今被廣泛應用於飲（yǐn）用（yòng）牛奶的生（shēng）產。通過該方式獲得的產品不是無（wú）菌的，即仍含有微（wēi）生物（wù），且在儲存和處理（lǐ）的過程中需要冷藏。“快速巴（bā）氏殺菌”主要應用於生（shēng）產酸奶乳製品。上通用的巴（bā）氏高（gāo）溫消毒法主要有兩種：

一種（zhǒng）是（shì）將牛奶加（jiā）熱到62~65℃，保（bǎo）持（chí）30分鍾（zhōng）。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，殺菌效率（lǜ）可達97.3%~99.9%，經消毒後殘留的隻是部（bù）分嗜熱菌及耐（nài）熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數是乳酸菌（jun1），乳酸菌不（bú）但對人無害反而有益健康。

第二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌時（shí）間（jiān）更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則（zé）是，能將病（bìng）原菌殺（shā）死即（jí）可，溫度太高反而會（huì）有較多的營養損失。

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