端午節就要到了，說到（dào）端午節人們就會想到（dào）粽子，說到粽子（zǐ），當然數浙江嘉興粽（zòng）子有名氣。嘉興粽（zòng）子是浙江嘉興漢族傳統名點，具有悠久曆（lì）史。嘉（jiā）興粽子以（yǐ）糯而不（bú）糊，肥而不膩，香糯可口，鹹甜適中而著稱。嘉興粽子因其（qí）滋味鮮美，攜帶、食用方（fāng）便（biàn）而備受（shòu）廣大旅遊者厚愛，有“東方快餐”之稱。不過，更讓業內人士耳目一新的是，如（rú）今（jīn）在浙江嘉興，許多原本人工操作（zuò）的程序，也（yě）正在由（yóu）機器代勞，粽子生產越來越“機（jī）械”。

粽子生產工（gōng）藝流程，從洗粽（zòng）葉、淘米、餡料工藝、包粽工藝，到蒸煮、自動冷卻生產線、自動點粽、真（zhēn）空包（bāo）裝、真空滅菌和裝箱，整條流水（shuǐ）線一氣嗬成（chéng）。過去，粽子（zǐ）生產由7個（gè）工序21個手工動作完成，目前（qián），包粽子有7個動作實現了機械操作，僅標準灌裝環節就可節省30%的（de）人工。

目前，嘉（jiā）興有大小粽子企業（yè）30多家，年產2億餘隻粽子，但限（xiàn）於（yú）包粽無法機械化，工作（zuò）效率一直無法大幅提（tí）升。而粽子生產流水線的誕生，意味（wèi）著稱重（chóng）、包裹等生產工藝可以實現機械化，不僅可以提高工作效率30%，而且可以大（dà）大加強食品生產的衛生與安全性。

其實粽子行業的老大——五芳齋集團在（zài）嚐試（shì）粽子自動捆紮技術。五芳齋集團（tuán）相（xiàng）關負責人表示，“根據試運行的（de）兩（liǎng）台（tái）樣機來看，捆紮（zhā）一隻粽子隻需（xū）要3秒鍾。”技改後該集團（tuán）生產力將（jiāng）提高一半，可為企業帶來超千萬元（yuán）的收入。

北方食品企業（yè）對粽（zòng）子機持觀望態度

機器時代（dài）的到來，讓粽子企業效率高了，不過裹粽、捆紮等關鍵環節，仍在製約（yuē）粽子的機械化之路。由於部（bù）分（fèn）工序的機械化，是否值得用機械（xiè）代替人工，北方大多企業仍在糾（jiū）結。

國內一家冷凍（dòng）食品生產企業，目前是端午單季生產粽子。談到（dào）機械化，其粽子生產的相關負責人（rén）分析，“蘑菇视频APP网站推广就粽子生產做過（guò）預算。假如購買灌裝（zhuāng）生產線，每年隻使用4個月，其餘8個月閑置，節省的人工成本，與機械折舊成本差不（bú）多。”

但如（rú）今用工（gōng）成本一路上漲，“如果北方也能常年消費，即便是部分工序（xù）的機械化，粽子設備也值得購買。”對粽子自動捆紮技術，這位人士認為，機器（qì）捆（kǔn）紮的粽子力道相（xiàng）同，可以解決人工用力不勻的問題。

如何做大粽子機械化（huà）產業

如何把粽子（zǐ）這一產業做大做強，使其實現（xiàn）可持續發展？需要解決的是粽子包裹過程中存在的問題。

1、用機器來包裹粽子：生產中，粽子（zǐ）包裹和（hé）捆（kǔn）紮都是很有講究的。包裹太緊的粽子（zǐ）容易夾生（shēng），太鬆（sōng）的又會過爛（làn），少了嚼頭。由於粽葉酥脆易破，目前粽子的機械化生產還局限於灌裝餡料和（hé）捆紮環節。如何用機（jī）器（qì）來包裹粽子（zǐ），還（hái）是一（yī）個（gè）技術難（nán）題。

2、粽子形態多元化：傳統粽子有三角的、枕（zhěn）形的（de）等許多不（bú）規則形狀，加大了機械操作（zuò）難度。即便生產過程（chéng）能夠全部實（shí）現機械操作（zuò），但裹粽環節仍將（jiāng）實行人工操作。

在浙江嘉興，關於裹紮粽子是否需要顛覆傳統工藝（yì）的論戰，一直沒有停（tíng）息（xī）。有企業認為，粽子的藝術性就在於手工（gōng）裹紮，機器裹的能叫粽子（zǐ）嗎？也有企（qǐ）業認為，傳統工藝下，工（gōng）人可能拿不準米和餡料的分量，且手和粽子（zǐ）直接接觸可能交叉（chā）汙染。不過有專（zhuān）家認為，粽子這種勞動密集型產品，麵（miàn）臨的勞動力成本費用上漲（zhǎng）形勢（shì）很嚴峻，技術革新迫在（zài）眉睫。未來，隨著人力成本（běn）的上升以及食品機械技術的提高，粽子全自動化生產是一種必然（rán）趨勢（shì）。